เมื่อเซลล์ไขมันของหนูได้รับการรักษาด้วยสารสกัดจากน้ำจากหนังเมล็ดกาแฟสารประกอบฟีนอลิกสองชนิด ได้แก่ กรดโปรโตคาเตติคและกรดแกลลิกโดยเฉพาะการอักเสบลดไขมัน เซลล์และปรับปรุงการดูดซึมกลูโคสและความไวของอินซูลินสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้เมื่อบริโภคเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเป็นกลยุทธ์ในการป้องกันโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน

สารจากเมล็ดกาแฟนี้มีความน่าสนใจเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากองค์ประกอบของมันมันแสดงให้เห็นว่าปลอดสารพิษและฟีนอลเหล่านี้มีความสามารถในการต่อต้านอนุมูลอิสระสูงมากเซลล์สองชนิดคือเซลล์มหึมา เซลล์ตอบสนองภูมิคุ้มกันและเซลล์ไขมันและผลกระทบของสารประกอบรวมจากสารสกัดรวมถึงฟีนอลบริสุทธิ์ล้วนๆ การผลิตและการเผาผลาญของเซลล์ไขมันในร่างกายและฮอร์โมนที่เกี่ยวข้อง พวกเขายังดูถึงผลกระทบที่มีต่อเส้นทางการอักเสบ